Tomaten waschen und halbieren. Thymian waschen, Blättchen abzupfen und, bis auf etwas zum Garnieren, fein schneiden. Eier und Thymian mit dem Schneebesen verquirlen. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. In zwei beschichteten Pfannen (24 cm 0) je 1 EL Öl erhitzen. Je ]/4 Eimasse in die Pfannen verteilen. Je ]/4 Tomaten und Oliven darauf verteilen. Bei mittlerer Hitze zugedeckt ca. 10 Minuten stocken lassen. Omeletts herausnehmen, warm stellen. 2 weitere Omeletts ebenso backen. Auf Tellern anrichten und mit restlichem Thymian garnieren.
Pro Portion: ca. 330 kcal E 17 g, F 28 g, KH 4 g, Zubereitung 20 Minuten
