Spinat verlesen, gründlich waschen und trocken schleudern. Schalotte schälen und würfeln. Tomate waschen, vierteln, entkernen und würfeln. Eier und Milch verquirlen.
Butter in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Schalottenwürfel darin andünsten. Spinat zugeben und zusammenfallen lassen. Die Tomatenwürfel darüberstreuen und mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. Gemüse bis auf ein Viertel aus der Pfanne nehmen.
Dann ein Viertel der Eiermasse zum Gemüse in die Pfanne gießen und bei schwacher Hitze 1-2 Minuten stocken lassen. Mit 1 TL Schnittlauch bestreuen, Omelett umklappen und 1-2 Minuten fertig braten. Übrige Omeletts genauso braten, sofort servieren.
Pro Portion ca. 274 kcal, 18 g F, 7 g KH, 18 g E. Zubereitung: ca. 20 Minuten
