1. Zuckerschoten putzen, waschen. Käse grob reiben. Kräuter waschen und trocknen. Petersilienblätter abzupfen und fein hacken. Die Kerbelblätter abzupfen, einige Blätter zur Dekoration beiseite legen, restliche Blätter hacken.
2. Eier trennen. Eiweiße mit 1 Prise Salz steif schlagen. Eigelbe mit Petersilie, Kerbel, geriebenem Käse, Salz und Pfeffer verrühren. Eischnee vorsichtig unterheben .
3. Butter in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Zuckerschoten darin ca. 3 Minuten bissfest garen. Dann die Eimasse darauf gießen. Bei milder Hitze ca. 5 Minuten zugedeckt stocken lassen. Omelett wenden und zugedeckt weitere 3-5 Minuten backen.
4. Auf eine Platte gleiten lassen, zusammenklappen und mit Kerbel garniert servieren.
