1. Schalotte abziehen und hacken. Eier trennen. Eiweiß mit 1 Prise Salz steif schlagen. Eigelbe mit 2 EL Crème fraîche, Senf. Zitronensaft und gehacktem Basilikum verrühren. Salzen, pfeffern, Eischnee unterheben.
2. In einer beschichteten Pfanne 1 EL Butter zerlassen. Hälfte der Schalotten zufügen und andünsten. Die Hälfte der Omelett-Masse dazugeben und 6-8 Min. backen, bis die Unterseite goldbraun ist und die Oberfläche zu stocken beginnt. Dann die Pfanne von der Herdplatte nehmen.
3. Auf dem Omelett 1 EL Crème fraîche verteilen und mit der Hälfte des zerbröckelten Käses belegen, salzen und pfeffern. Das Omelett mit einem Pfannenwender zusammenklappen. Das 2. Omelett backen. Die Omeletts auf Teller geben und evtl. mit Basilikum garnieren.
