Für das Pilzgemüse: 400 g gemischte Pilze (z.B. Austernpilze, Egerlinge). 50 g Butter, Salz, frisch gemahlener Pfeffer, 1 Bund glatte Petersilie. Die Kräuter waschen, trockenschütteln und zu einem Sträußchen zusammenbinden. Die Milch mit der Sahne in einen Topf geben, aufkochen, das Sträußchen einlegen und die Sahnemilch im offenen Topf bei mittlerer Hitze auf die Hälfte einkochen lassen. Das Sträußchen entnehmen, die Sahnemilch etwas abkühlen lassen. Den Backofen auf 200°C (Gas Stufe 3) vorheizen. Eine rechteckige Auflaufform mit der Butter ausstreichen.
Die Schalotten und die Knoblauchzehe pellen, die Schalotten sehr fein würfeln, die - Knoblauchzehe hacken. In einer Pfanne die Butter erhitzen, die Schalotten- und Knoblauchwürfel darin hell anschwitzen. Die gehackten Kräuter einstreuen und kurz mitschwitzen. Diese Mischung in die Sahnemilch einrühren. Die Eier trennen, den Parmesan und die Eigelbe unter die Sahnemilch rühren. Das Eiklar mit Salz, Pfeffer und Muskat steif schlagen. Den Eischnee unter die Eigelbmasse heben. Die Masse in die vorbereitete Auflaufform füllen und im vorgeheizten Backofen 35-40 Minuten backen, bis die Oberfläche leicht gebräunt ist.
Inzwischen die Pilze putzen, die Stiele kürzen. Die Pilze vierteln oder halbieren, dicke Stiele abtrennen und in dünne Scheiben schneiden. In einer Pfanne die Butter zerlassen, die Pilze darin 4-5 Minuten anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, die gehackte Petersilie einstreuen. Den Kräuter-Eierstich mit den Pilzen auf vorgewärmten Tellern anrichten und servieren.
