1. Eier 10 Minuten hart kochen. Reis in reichlich kochendem Salzwasser ca. 20 Minuten garen. Brokkoli putzen, in kleine Röschen teilen und waschen. Brokkoli in kochendem Salzwasser ca. 5 Minuten garen. Abgießen und abtropfen lassen. Eier abschrecken, pellen.
2. Lachs waschen, trocken tupfen und in Würfel schneiden. Fischwürfel mit Zitronensaft beträufeln.
3. Öl in einer Pfanne erhitzen. Lachs darin rundherum 3-4 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen, beiseitestellen.
4. Fett in einem Topf erhitzen, Mehl darin anschwitzen. Mit 3/8 l Wasser und Milch unter Rühren ablöschen. Brühe einrühren und aufkochen lassen. Soße ca. 5 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen. Senf einrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen.
5. Eier in Spalten schneiden. Eier, Fisch und Brokkoli unter die Soße heben, darin erhitzen. Reis abgießen, abtropfen lassen. Ragout und Reis anrichten.
