1. Kartoffeln schälen, waschen und grob würfeln. In Salzwasser zugedeckt ca. 20 Minuten kochen.
2. Zwiebeln schälen und, bis auf eine, in feine Ringe schneiden. In 2-3 EL Mehl wenden und im heißen Öl rundherum goldbraun braten. Zwiebelringe herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
3. Eier wachsweich kochen. Übrige Zwiebel fein würfeln. In 3 EL heißem Fett anschwitzen. 3 EL Mehl darüberstäuben, anschwitzen. Mit je 1/4 1 Wasser und Milch ablöschen und aufkochen. Brühe einrühren und ca. 5 Minuten köcheln. Senf einrühren. Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Petersilie waschen und fein schneiden. Eier abschrecken. Kartoffeln abgießen. 1/4 1 Milch und 1 EL Fett zu den Kartoffeln geben und alles zerstampfen. Eier schälen und halbieren. Alles anrichten und mit Petersilie bestreuen. Dazu schmeckt ein frischer Salat.
