1. Toastbrotscheiben entrinden und in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Spinat putzen und grobe Stiele entfernen. Blätter gut waschen, in Salzwasser blanchieren und gut abtropfen lassen.
2. Sahne erhitzen und auf kleiner Flamme etwas einkochen lassen. Gorgonzola mit einer Gabel zerdrücken, unterrühren und auf kleiner Flamme warm stellen.
3. Wasser in einen großen Topf geben, kräftig mit Essig abschmecken und auf großer Flamme zum Kochen bringen. Eier nacheinander in einer Kelle aufschlagen, vorsichtig in das siedende Wasser gleiten lassen, dann Wärmezufuhr reduzieren und die Eier 4-5 Min. gar ziehen lassen.
4. Butter in einer Pfanne erhitzen und Brotwürfel darin unter Wenden goldbraun rösten. Knoblauchzehe abziehen, zerdrücken und gut mit den Brotwürfeln vermengen.
5. Blattspinat auf vorgewärmte Teller geben. Eier aus dem Wasser heben, abtropfen lassen und auf dem Spinat anrichten. Mit Sauce begießen und mit Knoblauchbrotwürfeln bestreuen. Eier mit etwas Cayennepfeffer bestreut servieren.
