1. Eier in Wasser ca. 10 Minuten hart kochen. Mandarin-Orangen abtropfen lassen, Saft dabei auffangen. Salatcreme mit Joghurt, Curry und 5-6 EL Mandarinensaft verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Essig abschmecken.
2. Eier mit kaltem Wasser abschrecken und pellen. Auskühlen lassen. Erbsen in wenig kochendem Salzwasser 3-4 Minuten dünsten. Abschrecken, auf einem Sieb gut abtropfen und abkühlen lassen. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden.
3. Eier in Achtel schneiden. Eier, Erbsen, Lauchzwiebeln und Mandarin-Orangen mit der Currysoße abwechselnd in 4 Gläser schichten. Mit Kerbelblättchen garnieren. Dazu schmecken geröstete Toastbrotecken.
