1. Schnittlauch, Kerbel und Petersilie waschen. Schnittlauch in Röllchen schneiden. Petersilie und Kerbel klein hacken. Kräuter, bis auf etwas zum Garnieren, und Eier verquirlen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
2. Eine quadratische Auflaufform (ca. 20 cm) fetten. Eier-Mischung hineingeben und die Form mit Alufolie fest abdecken. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/Gas: Stufe 3) ca. 35 Minuten backen. Etwas abkühlen lassen.
3. Reis in kochendem Salzwasser ca 20 Min ausquellen lassen. Zwiebel schälen und hacken. 1 El öl erhitzen, Zwiebel darin andünsten. Tomaten grob zerkleinern, zugeben. Ketchup zufügen und ca 5 Min köcheln.
4. Eier aus der Form stürzen und in 12 Stäbchen a 10x3 cm, schneiden. Stäbchen erstb in Milch, dann in Paniermehl wenden. Speck quer halbieren, um die Stäbchen wickeln. 3 El Öl erhitzen. Stäbchen darin von jeder Seite 2-3 Min goldbraun braten.
5. Sauce mit Salz, Pfefferund Zucker abschmecken. Reis abropfen lassen. Mit überigem Schnittlauch bestreuen. Alles anrichten. Mit restlichen Kräutern garnieren. Dazu schmeckt Salat.
