1. Leber würfeln, im heißen Butterschmalz rundherum braun anbraten, salzen und pfeffern. Calvados zugießen, kalt stellen.
2. 1/2 Apfel schälen, entkernen und fein würfeln. Schalotten fein würfeln. Beides in 30 g Fett andünsten und mit l El Zitronensaft würzen.
3. Leber mit 2 El Creme fraiche pürieren. Restliches Fett schmelzen, mit restlicher Creme fraiche mit dem Pürierstab unter die Lebermasse mischen. Masse gut durchmixen, Apfelwürfel, Schalotten und 3 kleingeschnittene Salbeiblätter unterheben. Mit Salz, Pfeffer und l El Zitronensaft würzen. Im Kühlschrank in etwa l Stunde fest werden lassen.
4. Brot toasten, mit Lebercreme bestreichen, diagonal durchschneiden. Restliche Apfelhälfte entkernen, ungeschält in Scheiben schneiden. Mit restlichem Zitronensaft beträufeln. Brot mit Apfel und Salbei garnieren.
