1. Für den Salat Zucchini putzen und grob raspeln. Essig mit 3 El Wasser, 2 El Olivenöl, etwas Salz und Pfeffer verrühren. Zucchini zugeben und vorsichtig unterheben. Tomaten putzen, in Scheiben schneiden und auf 2 Schälchen verteilen. Leicht mit Salz und Pfeffer würzen. Zucchini mitsamt Dressing über den Tomaten verteilen. 15 Minuten ziehen lassen.
2. Für die French-Toasts Eier mit Safran, Chili, 1/2 TI Salz und etwas Pfeffer in einer Auflaufform kräftig verquirlen. Weißbrotscheiben in die Eiersahne geben und von jeder Seite 4-5 Minuten quellen lassen.
3. Bacon-Scheiben quer halbieren und in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze goldbraun braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Restliches Öl in der Pfanne erhitzen. Brot darin von beiden Seiten goldbraun braten, auf Küchenpapier abtropfen lassen, diagonal halbieren und mit dem Bacon anrichten. Mit Zucchini-Tomaten-Salat servieren.
Zubereitungszeit 25 Minuten Pro Portion 22 g E, 66 g F, 46 g KH = 882 kcal (3690 kJ)
