1 Ringglbete (200 g; ersatzweise Rote Bete)
2 Schalotten
1 Knoblauchzehe
2 EL Olivenöl
100 ml Weißwein
100 ml Gemüsebrühe (instant)
1/2 TL Kreuzkümmelsamen
2 EL Berberitzenbeeren
Salz
Pfeffer
400 g Kichererbsen (aus der Dose)
2 EL Tahini-Paste
4 EL Zitronensaft
8 Scheiben Vollkorntoast
2 Stiele Minze

Ringelbete schälen und in dünne Scheiben schneiden oder hobeln. Schalotten und Knoblauch abziehen. Knoblauch fein würfeln, Schalotten in feine Ringe schneiden. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Schalotten und Knoblauch bei mittlerer Hitze darin in ca. 10 Minuten glasig dünsten. Mit Wein und Brühe ablöschen. Kümmel, Ringelbetescheiben und Berberitzen zugeben. Zugedeckt in 5 Minuten bissfest köcheln, abgießen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kichererbsen abgießen und in einem Rührbecher mit Tahini und Zitronensaft glatt pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Brotscheiben goldbraun toasten. 4 Scheiben großzügig mit Kichererbsenpüree bestreichen, mit Ringelbetescheiben und Minzeblättchen belegen. Übrige Toastscheiben darauflegen. Sandwiches halbieren und sofort servieren.

Pro Portion: 175 kcal/740 kJ 21 g Kohlenhydrate, 7 g Eiweiß, 6 g Fett Zubereitungszeit: 35 Minuten

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