Schalotten abziehen, Rote Bete, Apfel schälen, Apfel entkernen. Alles würfeln, mischen. Essig, Rotwein, Zucker, 2 EL Zitronensaft unterrühren, 20 Min. ziehen lassen.
Rote-Bete-Mischung in einen Topf geben, ca. 20 Min. sämig einkochen. Mit Salz und Pfeffer würzen, auskühlen lassen.
Fisch entgräten, zerzupfen und mit 2 EL Zitronensaft und Creme fraîche fein pürieren. Meerrettich schälen, fein reiben. Creme mit Meerrettich, Pfeffer und evtl. Salz abschmecken. 2 Std. kühl stellen.
Petersilie unter das Rote-Bete-Relish mischen, mit Räucherfisch-Meerrettich-Creme anrichten.
Vorbereiten ca. 20 Min. Garen ca. 20 Min. Kühlen 2 Std. Pro Portion ca. 420 kcal, E: 23 g, F: 28 g, KH: 20 g
