200 g Krustentierschalen
1 Schalotte
2 El Olivenöl
200 g Butter
1 El Tomatenmark
100 ml Fischfond

Krustentierschalen und Schalotte fein hacken, in Olivenöl anbraten. Butter und Tomatenmark zugeben, schmelzen lassen. Fischfond angießen, bei milder Hitze 1 Stunde ziehen lassen. Durch ein Sieb gießen und die Flüssigkeit in kleine Förmchen füllen. Im Kühlschrank fest werden lassen.