Das Gänsefleisch sehr fein würfeln oder zerpflücken. Mit Gänse- und Schweineschmalz mischen, alles kurz aufkochen. Dann Lorbeer, Wacholder, Pfefferkörner, die Gewürznelken, etwas Thymian und Rosmarin in einen Papier-Teefilter füllen und bei milder Hitze 2-3 Min. mitköcheln lassen.
Die heiße Mischung mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen, in eine Terrinenform oder in ein großes Schraubdeckelglas füllen. Abkühlen lassen, sodass die Oberfläche fest wird. Nach Wunsch die Lorbeerblätter, die Wacholderbeeren, Pfefferkörner, Gewürznelken und frischen Kräuterzweige dekorativ darauf anrichten. Vor dem Verzehr mind. 12 Std. lang kühlen und dann im Kühlschrank aufbewahren.
Zubereitung: 40 Min.; Kühlen: 12 Std. Pro Portion: 490 kcal; KH: 1 g, F: 46 g, E:14
