Die getrockneten Steinpilze in 100 ml lauwarmem Wasser 1 Stunde einweichen. Die frischen Pilze putzen und in dünne Scheiben schneiden. Schalotten und Knoblauchzehe pellen und fein würfeln. Den Speck ebenfalls in feine Würfel schneiden. Das Olivenöl in einem Topf erhitzen, Steinpilze, Schalotten, Knoblauch und Speck darin bei nicht zu starker Flitze etwa 5 Minuten braten. Die eingeweichten Pilze ausdrücken und mit dem Salbei zugeben. Salzen, pfeffern und köcheln lassen, bis alle Feuchtigkeit verdunstet ist. Die Masse im Mixer pürieren. Nochmals abschmecken.
Der Steinpilz-Aufstrich schmeckt sehr gut auf geröstetem Ciabatta oder Weißbrot.
Zubereitungszeit: 1 Stunde, zusätzlich Einweichzeit. Nährwert pro Portion ca.: 3 g Eiweiß, 10 g Fett, 1 g Kohlenhydrate, 104 kcal (434 kJ); 0,1 BE.
