Die Tomaten kurz blanchieren, kalt abschrecken, häuten und vierteln. Stielansätze und Samen entfernen, das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebel pellen und fein würfeln. Das Koriandergrün waschen, trockenschütteln, die Blätter abzupfen und fein hacken. Die Chilischoten längs halbieren, Samen und weiße Trennwände entfernen, das Fruchtfleisch fein würfeln.
Die Avocados mit einem Messer der Länge nach rund um den Samen einschneiden. Die Hälften mit beiden Händen gegeneinanderdrehen, bis sich eine Hälfte vom Samen lösen lässt. Den Samen entfernen, das Fruchtfleisch mit einem Löffel aus der Schale heben und mit einer Gabel zerdrücken. Sofort mit dem Limettensaft vermischen, damit sich das Fruchtfleisch nicht verfärbt.
Das Avocadopüree mit den Toma-ten- und Zwiebelwürfeln, dem Koriandergrün und den Chiliwürfeln gründlich vermischen. Das Olivenöl unterrühren, die Masse mit Salz abschmecken. Die Guacamole an-richten und sofort servieren.
Zubereitungszeit: 25 Minuten. Nährwert pro Portion ca.: 2 g Eiweiß, 31 g Fett, 2 g Kohlenhydrate, 294 kcal (1231 kJ); 0,2 BE.
