Zwiebeln schälen, würfeln. Birnen waschen, entkernen, würfeln und mit Zitronensaft beträufeln. 50 g Kokosfett in einem Topf erhitzen. Zwiebeln und Mandeln darin anrösten. Birnen darin andünsten. 350 g Kokosfett zugeben, schmelzen lassen. Majoran hacken und unterrühren. Das Schmalz mit Salz und Pfeffer würzen.
Porree putzen, waschen und fein würfeln. Schinken ebenfalls würfeln. 50 g Schweineschmalz in einem Topf erhitzen. Schinken darin auslassen. Porree darin andünsten. 350 g Schweineschmalz zugeben und schmelzen. Thymian hacken. In das Schmalz rühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Sobald beide Schmalzsorten beginnen fest zu werden, durchrühren. Schmalz in Gläser füllen, erstarren lassen. Mit Brot servieren. Gekühlt halten sich die Schmalzsorten ca. 3 Wochen. Das vegetarische Schmalz vor dem Servieren ca. 3 Stunden bei Zimmertemperatur weich werden lassen.
Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten Pro Portion: ca. 520 kcal E 6 g, F 54 g, KH 3 g
