1. Die Butter in einer Küchenmaschine 5 Minuten lang aufschlagen.
2. Zucker mit 2 EL Wasser in einem Topf hellbraun karamellisieren lassen (nur vorsichtig erhitzen, das Ganze wird schnell zu braun). Sahne zugeben und alles unter Rühren aufkochen, bis sich der Zucker wieder gelöst hat.
3. Die Mischung etwas abkühlen lassen und dann mit ca. 70 g der cremig aufgeschlagenen Butter verquirlen. Die Meersalzflocken unterrühren. Karamellmischung unter gelegentlichem Rühren abkühlen lassen.
4. Die abgekühlte Karamellmischung unregelmäßig unter die übrige cremig geschlagene Butter heben. Karamellbutter in Gläser verteilen und die Gläser mit einem Deckel verschießen. Butter im Kühlschrank fest werden lassen.
Pro Portion (20 g): 120 kcal/510 kJ 6 g Kohlenhydrate, 0 g Eiweiß, 12 g Fett, Vor-/Zubereitungszeit ca 30 Min
Haltbarkeit:
gekühlt ca. 2 Wochen. Und dazu: knuspriges Weißbrot, Hefezopf oder Brioche. Die Karamellbutter lässt sich auch statt normaler Butter zum Backen von Kuchen verwenden. Dann aber die im Rezept angegebene Zuckermenge eventuell reduzieren. Fruchtige Variante Bananenbutter: 2 reife Bananen zerdrücken, mit 80 g weicher Butter und 1-2 TL Zitronensaft verrühren. Fein als Aufstrich auf Toast oder zu Waffeln. Für eine pikante Mischung die Bananenbutter zusätzlich mit Currypulver oder gemahlener Kurkuma verrühren und zum Braten von Fisch und Jakobsmuscheln verwenden.
