1. Die Mandeln in einer Schüssel mit 150 ml Wasser übergießen und über Nacht einweichen. Am nächsten Tag Mandeln samt Einweichwasser in einer Küchenmaschine fein pürieren. Mandelmus in einem Sieb abtropfen lassen.
2. Kräuterblättchen abzupfen, wie die Kapern fein hacken. Knoblauch abzie-hen und klein würfeln.
3. Das abgetropfte Mandelmus in einen hohen Becher geben. Kräuter sowie Knoblauch und Kapern dazugeben, alles mit einem Mixstab pürieren. Öl daruntermixen und das Mus mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Senf abschmecken. Fein als Aufstrich für Baguette oder kräftiges dunkles Roggenbrot.
Pro Portion: 220 kcal/930 kJ 3 g Kohlenhydrate, 5 g Eiweiß, 21 g Fett
Variante: Statt Mandeln kann man auch Cashew-, Pekan- oder Walnüsse einweichen und zu Mus pürieren.
Zeitspartipp:
Mandeln bzw. Nüsse einen Fingerbreit mit Wasser bedecken und 10 Minuten kochen. So müssen sie vorm Pürieren nicht mehr über Nacht, sondern nur noch etwa 4 Stunden im Wasser einweichen.
Dazu passt: ein filigraner Grüner Veltliner.
