1. Gelatine nach Packungsangabe in reichlich kaltem Wasser einweichen. Sahne in einen Topf geben. Chili, etwas Salz und Zitronenschale hinzufügen. Gewürzte Sahne aufkochen, 2-3 Minuten köcheln. Etwas abkühlen lassen, dann die eingeweichte Gelatine ausdrücken, Blatt für Blatt unterheben und im warmen Sahne-Mix auflösen.
2. Basilikumblätter abzupfen, grob hacken. Kefir nach und nach unter die Sahne rühren. Etwa 100 ml Kefir-Sahne-Mix abnehmen, Basilikum darin pürieren. Kräuterpüree zur Sahnemischung geben. Creme in Gläser verteilen, mit Folie zugedeckt mindestens 5-6 Stunden (besser über Nacht) kalt stellen.
3. Vorm Servieren Salat waschen, putzen. Walnüsse hacken, in einer Pfanne ohne Fett rösten, dann auf einem Teller abkühlen lassen. Orange auspressen. Saft mit Senf, Salz, Pfeffer und Öl verrühren. Salat und Nüsse mit dem Dressing mischen. Pannacotta mit Basilikum garnieren, mit Salat servieren.
Pro Glas: 370 kcal/1560 kJ 8 g Kohlenhydrate, 9 g Eiweiß, 34 g Fett Vor-/Zubereitungszeit ca 50 Min
Dazu passt: ein Verdejo mit Kräuterduft aus Rueda (Spanien).
