250 g junge Rote Bete
Salz
1 gehäufter TI Kreuzkümmelsaat
1 große Dose Kichererbsen (800 g)
2 Knoblauchzehen
120 g Tahine (Sesampaste)
3-4 El Zitronensaft
4 El Olivenöl
1/4 TI Cayennepfeffer
4 Stiele glatte Petersilie
Pfeffer

1. Rote Bete putzen und in kochendem Salzwasser 45-60 Minuten garen. In ein Sieb abgießen und ausdämpfen lassen. Noch warm pellen (mit Küchenhandschuhen arbeiten!) und grob schneiden.

2. Kreuzkümmelsaat in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis sie duftet, abkühlen lassen und im Mörser grob mahlen. Kichererbsen in einem Sieb abtropfen lassen, dabei die Lake auffangen.

3. Rote Bete, Kichererbsen, Knoblauch, Tahine, Zitronensaft, 2 El öl, Kreuzkümmel, Cayenne und Salz in der Küchenmaschine (oder im Mixer) fein pürieren. Gegebenenfalls etwas Kichererbsenlake zugeben, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

4. Petersilienblätter von den Stielen abzupfen, fein hacken. Hummus mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken, mit dem restlichen Olivenöl beträufeln, mit Petersilie bestreuen und servieren.

ZUBEREITUNGSZEIT 1:15 Stunden PRO PORTION (bei 8 Portionen) 8 g E, 14 g F, 17 g KH = 238 kcal (1000 kJ)