2 Eier
1/2 TL Salz
1 EL Weißweinessig
10 EL (100 g) feines Speiseöl

1. Die Eier sorgfältig trennen. Die Eigelbe in eine Schüssel geben. Das Eiweiß anderweitig verwenden.

2. Die Eigelbe mit dem Essig und dem Salz glattrühren. Das Öl zunächst tropfenweise unter Rühren zugeben.

3. Dann das Öl in dünnem Strahl unter gleichmäßigem Rühren einfließen lassen. So lange rühren, bis eine homogene, hellfarbene Soße entstanden ist.

Alle Zutaten für die Mayonnaise müssen die gleiche Temperatur haben (am besten Zimmertemperatur), damit die Mayonnaise nicht gerinnt.