Tomaten gut abtropfen lassen, in feine Würfel schneiden, mit Tomatenmark, Meerrettich, verlesenen Basilikum und der Hälfte der Butter mit dem Pürierstab pürieren. Dann kräftig unter die restliche Butter schlagen, würzen. Butter in einer Frischhaltefolie zu einer Rolle formen. Mindestens 2 Stunden kalt stellen.
Schnittlauch fein schneiden und auf einen Teller geben. Folie entfernen, Butter im Schnittlauch wälzen, in Scheiben schneiden, auf Tomatenscheiben anrichten, mit gefüllten Oliven und Basilikum garnieren.
