Die Möhre schälen und sehr fein würfeln. Die Gurke waschen, abtrocknen und längs halbieren, mit einem Löffel die Samen entfernen. Die Gurke ebenfalls fein würfeln. Die Zwiebel pellen und fein hacken.
Den Quark mit dem Zitronensaft verrühren, mit Salz. Pfeffer und Curry würzen. Die Möhren-, Gurken- und Zwiebelwürfel unterrühren. Den Schnittlauch abbrausen, trockenschütteln und in feine Röllchen schneiden. Zwei Drittel der Schnittlauchröllchen unter den Quark rühren. In eine Schüssel füllen, mit dem restlichen Schnittlauch bestreuen und mit Curry bestäubt anrichten. Dazu kräftiges Landbrot reichen.
