1. Mandeln oder Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fett goldbraun rösten.
2. Das tiefgefrorene Gemüse und den Wein dazugeben. Alles bei starker Hitze unter häufigem Wenden etwa 5 Min. braten, dann bei mittlerer Hitze weitere 6 Min. garen.
3. Die Gemüsepfanne mit Essig. Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Mozzarella abtropfen lassen, fein würfeln und über dem Gemüse verteilen. Pfannendeckel auflegen und weitergaren, bis der Käse schmilzt.
5. Basilikum abbrausen, trockenschütteln und Blättchen von den Stengeln zupfen. Bis auf einige für die Gamierung hacken und mit dem Gemüse mischen. Mit restlichem Basilikum garnieren.
