1 kg frisches Gemüse wie Romanesco, Lauch, Mähren, Sellerie, Erbsen, Bohnen, Champignons
Salz, Pfeffer
Muskat
30 g Butter
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1/2 Bund Petersilie
1 Tasse Gemüsefond
250 g Mozzarella

Das Gemüse waschen und putzen. Romanesco in Röschen teilen. Lauch in Ringe. Möhren. Sellerie und Champignons in Scheiben schneiden. Gemüse knapp mit Salzwasser bedecken und 12 Minuten garen. Butter in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel und Knoblauchzehe schälen, fein würfeln, andünsten. Petersilie fein wiegen. Das Gemüse abgießen, in die Pfanne geben und mit Salz. Pfeffer. Muskat und Petersilie würzen. Den Gemüsefond angießen und alles nochmals 8 Minuten dünsten lassen, dabei mehrmals umrühren. Den abgetropften Mozzarella in Scheiben schneiden und auf das Gemüse legen. Das Ganze zugedeckt weitere 4-5 Minuten dünsten, bis der Mozzarella zerläuft. Mit Petersilie bestreut servieren.