Kartoffeln ca. 20 Minuten kochen. In der Zwischenzeit Möhren und den Lauch in Scheiben bzw. Ringe schneiden. In kochendem Salzwasser blanchieren. Die Champignons putzen und halbieren oder vierteln. Die Zwiebeln achteln. Kartoffeln
pellen und je nach Größe vierteln oder sechstein. Speck in feine Streifen schneiden. Butterschmalz erhitzen. Den Speck darin anbraten, herausnehmen und zur Seite stellen. Kartoffeln und Gemüse portionsweise in dem Fett braten. Speck wieder in die Pfanne geben, mit Salz und Pfeffer würzen. Den gewürfelten Käse darüber streuen. Deckel auflegen, bei schwacher Hitze schmelzen lassen. Mit Schnittlauchröllchen bestreuen.
