1. Rote Bete waschen. In kochendes Wasser geben und ca 1 Stunde garen. Zwiebeln schälen und grob würfeln. Speck in grobe Würfel schneiden. Rote Bete abgießen, abschrecken und etwas abkühlen lassen. Anschließend die Schale abziehen und das Fruchtfleisch in Würfel schneiden.
2. Speckwürfel in einer heißen Pfanne knusprig auslassen, aus der Pfanne nehmen und zur Seite stellen, Zwiebeln in das heiße Bratfett geben und bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Rote Bete und Kümmel zufügen und weitere 6-8 Minuten unter Wenden braten.
3. Inzwischen Schnittlauch waschen und, bis auf etwas zum Garnieren, in Röllchen schneiden. Fett in einer zweiten Pfanne erhitzen. Eier darin bei schwacher Hitze 2-3 Minuten zu Spiegeleiern braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Speckwürfel zur Roten Bete geben, mit Sahne und 1/8 l Wasser ablöschen. Brühe unterrühren, alles aufkochen und 3-4 Minuten köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Rote-Bete-Pfanne mit Schnittlauchröllchen bestreuen. Spiegeleier dazureichen. Mit Rest Schnittlauch garnieren. Dazu schmecken Pellkartoffeln.
