Von den Spargelstangen die Enden abschneiden und das untere Drittel der Stangen sorgfältig schälen. Die Stangen in kochendem Salzwasser nicht ganz bißfest kochen, herausheben und abtropfen lassen. In etwa 3 cm große Stücke schneiden.
Die Tomaten blanchieren, häuten und achteln. Den Stielansatz und die Samen entfernen. Den Stielansatz der Chilischote kreisförmig herausschneiden, die Samen und Scheidewände mit einem sehr spitzen Messer herausholen. Das Fruchtfleisch in Ringe schneiden. Den Speck in Scheiben schneiden. Die Eier in einer Schüssel verquirlen und die Semmelbrösel, die feingehackte Petersilie und die Chiliringe unterrühren. Die Masse salzen und pfeffern. Die Spargel- und Tomatenstücke unterheben.
In einer Pfanne 2 EL Öl erhitzen und die Speckscheiben darin kurz anbraten. Die Eiermischung in der Pfanne verteilen und stocken lassen. In einer zweiten Pfanne das restliche Öl erhitzen und die Wurstscheiben darin ganz kurz anbraten. Über das Gericht in der Pfanne verteilen und sofort servieren.
