Zwiebel schälen und würfeln. Speck in Würfel schneiden, Porree putzen, waschen und in Ringe schneiden. Champignons putzen, evtl. waschen und halbieren. Kartoffeln schälen, waschen und längs vierteln.
Speck in einer Pfanne auslassen, herausnehmen und zur Seite stellen. Öl in der Pfanne erhitzen. Kartoffeln zufügen, unter Wenden ca. 18 Minuten braten. Nach ca. 8 Minuten Garzeit Champignons zufügen, mitbraten. Ca. 5 Minuten vor Garzeitende Porree und Speckwürfel zufügen, Kartoffelpfanne mit Salz und Pfeffer würzen.
Fett in einer Pfanne erhitzen und portionsweise 4 Spiegeleier darin braten. Mit Salz und buntem Pfeffer bestreuen. Kartoffelpfanne mit den Spiegeleiern anrichten und mit Petersilie garnieren.
