Die Nudeln nach Packungsanweisung in leicht gesalzenem Wasser bissfest garen. Zwiebeln schälen und würfeln. Zucchini und Möhren putzen und waschen. Die Möhren schälen und mit den Zucchini in dünne Stifte schneiden.
Champignons putzen, waschen und in Scheiben schneiden. Tomaten waschen, entkernen und das Fruchtfleisch in Spalten schneiden. Artischocken abtropfen lassen und in Stücke schneiden.
Joghurt-Butter leicht erhitzen und die Zwiebeln darin andünsten. Zucchini und Möhren dazugeben und mitbraten. Dann Pilze und Artischocken hinzufügen, ebenfalls anbraten und alles mit Salz, Pfeffer und Currypulver abschmecken. Mit der Brühe ablöschen und den Frischkäse light gut unterrühren.
Gemüse in der Sauce bei mittlerer Hitze bissfest garen. Zuletzt die Tomaten zugeben und kurz mitziehen lassen. Nudeln mit der Gemüsesauce auf Tellern anrichten und mit Petersilie und Parmesan bestreut servieren.
