Kartoffeln schälen, waschen und in Scheiben schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln. Öl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen, Kartoffeln darin bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Wenden ca. 20 Minuten braten. Nach ca. 10 Minuten Bratzeit Zwiebel zufügen und alles zu Ende braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Brokkoli putzen, waschen und in Röschen teilen. Möhren schälen, waschen, in kleine Würfel schneiden, Möhren in kochendes Salzwasser geben und ca. 8 Minuten garen, Brokkoli nach ca. 4 Minuten zu den Möhren geben, mitgaren. Gemüse auf einem Sieb abtropfen lassen. Gemüse zu den Kartoffeln geben.
Eier und Mineralwasser verquirlen, würzen, über die Kartoffel-Gemüse-Pfanne gießen, stocken lassen. Gelegentlich durchrühren, Schnittlauch waschen, in Röllchen schneiden, über die Pfanne streuen.
