Den Rosenkohl putzen, es sollen etwa 800 g übrig bleiben. Datür die äußeren Blätter entfernen, den Strunk frisch anschneiden und kreuzweise einschneiden. In einem entsprechend großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen und die Kohlröschen in 12 bis 14 Minuten kochen, jedoch nicht zu weich werden lassen. Herausnehmen und warm halten.
Inzwischen den gekochten Schinken zunächst längs und dann quer schneiden, so daß Würfel mit einer Kantenlänge von etwa 5 mm entstehen, Die Butter in einer großen Pfanne zerlassen und die Schinkenwürfel darin kurz anbraten. Die Rosenkohlröschen zugeben und alles gut miteinander vermengen. Mit frisch geriebener Muskatnuß würzen.
Die Butter zerlassen und leicht bräunen lassen. Den alten Gouda unter die Rosenkohl-Schinken-Mischung rühren und mit der Butter begießen. Mit den Schnittlauchröllchen bestreuen und servieren. Dazu schmecken Pell- oder Salzkartoffeln.
