1. Kartoffeln waschen, in der Schale ca. 25 Min. garen, abgießen. Möhren und Porree putzen, waschen, in Scheiben schneiden. In kochendem Salzwasser 3-4 Min. blanchieren, kalt abschrecken.
2. Champignons putzen, grob zerkleinern. Zwiebeln schälen und achteln. Kartoffeln pellen und je nach Größe vierteln oder sechsteln. Den Speck in Streifen schneiden.
3. Butterschmalz erhitzen. Speck darin anbraten. Herausnehmen und beiseite stellen. Kartoffeln und Gemüse im Fett portinsweise braten. Alles mit dem Speck wieder in die Pfanne geben, mit Salz und Pfeffer würzen. Käse würfeln, darüber streuen. Deckel auflegen und bei schwacher Hitze schmelzen lassen. Mit Schnittlauchröllchen servieren.
