1. Die Kartoffeln in der Schale in Salzwasser mit Lorbeer kochen, abgießen, ausdämpfen lassen und noch warm pellen. Die Steckrüben schälen und in etwa 2 cm große Würfel schneiden.
2. 30 g Zucker in einem Topf karamelisieren. Die Steckrüben dazugeben und mit dem Geflügelfond ablöschen, salzen und pfeffern. Bei milder Hitze bei halb geöffnetem Deckel 15-20 Minuten garen, dabei soll die Flüssigkeit vollständig einkochen. Die Steckrüben zum Warmhalten beiseite stellen.
3. Kurz vor dem Servieren das Schmalz in einer Pfanne erhitzen und die Kartoffeln darin goldbraun braten. Die Steckrüben dazugeben, erhitzen, salzen und pfeffern. Zuletzt die Butter und den restlichen Zucker unterrühren und das Gemüse mit der Petersilie bestreuen. Zum Grünkohl servieren.
Zubereitungszeit: 45 Minuten Pro Portion (bei 10 Portionen) 3 g E. 4 g F. 20 g KH = 131 kcal (547 kJ)
