l. Die Kartoffeln schälen, waschen, in 3 EL Öl anbraten. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen.
2. Aubergine, Zucchini waschen, putzen, in grobe Stücke schneiden. Die Kartoffeln aus der Pfanne nehmen. Das restliche Öl hineingeben, Aubergine und Zucchini darin anbraten.
3. Die Zwiebeln pellen und in dünne Spalten teilen. Die Paprikaschoten putzen, waschen, in dicke Streifen schneiden. Kartoffeln, Paprika und Zwiebeln in die Pfanne geben.
4. Backofen auf 200 Grad vorheizen. Oregano abbrausen, trockenschütteln, Blättchen von Stengeln zupfen. Mit Oliven zufügen. Wein und Brühe verrühren, darüber gießen. Zugedeckt im Ofen etwa 30 Min, garen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Zubereitungszeit ca 30 Min, Garen ca 30 Min, etwa 360 kcal pro Person
