Tomaten waschen und in Würfel schneiden. Pilze mit einem feuchten Tuch abreiben und je nach Größe vierteln. Zwiebel abziehen und in Würfel schneiden.
Alles ca. 5 Min. in heißem Öl andünsten und mit Salz und Pfeffer würzen. Rucola putzen, waschen und trocken schleudern.
Reis nach Packungsanweisung zubereiten, zum Gemüse geben und Crème fraîche untermischen. Rucola kurz vor dem Servieren unter die Pilzpfanne heben.
Zubereitungszeit ca 20 Min, pro Portion ca 405 kcal, 1694 kJ, 8 g E, 19 g F, 45 g KH; 7 g Ballststoffe
