Das Rinderfilet mit Küchenpapier abtupfen und anschließend in Streifen schneiden. Auberginen waschen, putzen und würfeln. Bohnen abbrausen, putzen und in Stücke brechen. Den Ingwer schälen und feinhacken. Das Zitronengras waschen, putzen, der Länge nach halbieren. Die Chilischote abbrausen, putzen, längs aufschneiden, entkernen und in sehr feine Streifen teilen.
Öl in einer Pfanne oder im Wok erhitzen, die Fleischstreifen hineingeben und scharf anbraten, herausnehmen. Auberginen und Bohnen in die Pfanne geben, mit Ingwer, Zitronengras und Chili würzen, ca. 5 Min. unter ständigem Rühren braten. Mit heißer Fleischbrühe ablöschen, Limettenschale darüberstreuen, aufkochen. Mit Sojasoße, Salz und Pfeffer würzen. Das Fleisch zufügen, erneut aufkochen. Zitronengras entfernen.
Den Koriander abbrausen, trockentupfen. Die Blättchen abzupfen, grob hacken, über das Geschnetzelte streuen, sofort servieren.
Zubereitungszeit ca 30 Min Garen: ca. 5 Minuten Pro Person ca. 380 kcal, E: 34 g, F: 20 g, KH: 10 g
