Erbsen auftauen lassen. Kartoffeln schälen, waschen und ca. 25 Minuten in kochendem Salzwasser garen. Möhren schälen, waschen und schräg in dünne Scheiben schneiden. Zucchini waschen, putzen, längs halbieren und in Scheiben schneiden. Zwiebeln abziehen und in feine Streifen schneiden.
Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln, Möhren und Zucchini darin ca. 7 Minuten dünsten. Kerbel waschen, trocken schütteln und hacken. Erbsen im Gemüse erhitzen.
Schmand und Gemüsebrühe unter das Gemüse rühren und aufkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Curry würzen. Den Kerbel darüberstreuen. Die Möhren-Zucchini-Pfanne mit Kartoffeln anrichten.
Zubereitungszeit ca 40 Min. Pro Portion ca. 359 kcal, 17 g F, 42 g KH, 9 g E.
