350 g Bandnudeln
2 EL Joghurt-Butter
2 Zwiebeln, gewürfelt
3 kleine Zucchini, in dünnen Stiften
2 Möhren, in Stiften
150 g Champignons, in Scheiben
4 Artischockenherzen (aus Dose oder Glas), gewürfelt
Salz
Pfeffer
2 TL Currypulver
150 ml Gemüsebrühe
4 EL leichter Frischkäse
3 Tomaten, in Spalten
1/2 Bund Petersilie, gehackt
4 EL Parmesan, gerieben

1. Nudeln nach Packungsanweisung in leicht gesalzenem Wasser bissfest garen.

2. Butter leicht erhitzen und die Zwiebeln darin andünsten. Zucchini und Möhren dazugeben und mitbraten. Dann Pilze und Artischocken hinzufügen, ebenfalls anbraten und alles mit Salz, Pfeffer und Currypulver abschmecken. Mit der Brühe ablöschen und den Frischkäse gut unterrühren.

3. Gemüse in der Sauce bei mittlerer Hitze bissfest garen. Zuletzt die Tomaten zugeben und kurz mitziehen lassen. Nudeln mit der Gemüsesauce auf Tellern anrichten und mit Petersilie und Parmesan bestreut servieren.

Zubereitungszeit ca 30 Min, E 25 g, F 23 g, KH 67 g, 485 kcal