Vorbereitung - Zeit ca. 20 Minuten:
Kartoffeln unter fließendem Wasser gut abbürsten, halbieren, in Öl ringsum anbraten, Knoblauch ebenfalls mit braten.
Spitzpaprika waschen, halbieren, Kernhaus entfernen.
rote Zwiebeln schälen, in Spalten zerteilen, Frühlingszwiebeln putzen, waschen, halbieren, Zucchini waschen, in ca. 1 1/2 cm starke Scheiben schneiden, Kirschtomaten waschen.
Zubereitung - Zeit ca. 40 Minuten:
Kartoffeln aus der Pfanne nehmen, Zucchini, Zwiebeln und Paprika darin anbraten, mit gerebeltem Thymian bestreuen, mit Salz und Pfeffer würzen, Gemüse und Kartoffeln in einen Bräter geben, Kirschtomaten darauf verteilen, Salbeiblätter dazwischen stecken, mit Zitronenöl beträufeln und im Backofen bei 170°C ca. 25-30 Minuten garen.
Kurz vor Ende der Garzeit Mozzarellakugeln darüber verteilen, Pesto darüber geben und noch kurz ziehen lassen.
Nährwert pro Person: 508 Kcal, 40 Fett, 15 g EW, 22 g KH, 1,0 BE
