Zwiebel schälen, fein würfeln. Kartoffeln schälen, waschen und in Stifte hobeln.
Öl in einer beschichteten Pfanne (mit Deckel) erhitzen. Schinken und Zwiebel darin kurz anbraten. Kartoffeln zugeben und unter Wenden ca. 5 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zu einem Rösti zusammenschieben. Die Hälfte Käse darüberstreuen. Eier verquirlen, mit Salz und Pfeffer würzen und darübergießen. Zugedeckt bei schwacher Hitze 6-8 Minuten stocken lassen.
Rösti auf den Deckel oder einen Teller gleiten lassen, vorsichtig wieder in die Pfanne stürzen und weitere 5-6 Minuten backen.
Rösti mit restlichem Käse bestreuen und mit Edelsüß-Paprika bestäuben. Schnittlauch waschen und mit der Schere in Röllchen direkt über die Bauern-Rösti streuen. Dazu schmecken Gewürzgurken.
Getränk: kühles Bier.
Zubereitungszeit ca. 30 Min. portion ca. 570 kcal 33 g E o 33 g F o 32 g KH
