Räucherspeck in feine Streifen schneiden. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in schmale Ringe schneiden. Sahne in einer Schüssel mit den Eiern verquirlen, mit Salz und Pfeffer würzen.
Öl in einer ofenfesten Pfanne erhitzen. Speck darin bei mittlerer Hitze kurz anbraten. Nudeln und Frühlingszwiebeln zugeben und alles mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Röstzwiebeln und Petersilie bestreuen und vorsichtig umrühren. Eiersahne zugießen und den Emmentaler darüberstreuen.
Nudelpfanne im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C; Gas: Stufe 3; Umluft: 180 °C) 10-15 Minuten backen.
Zubereitungszeit ca 45 Min Pro Portion ca. 812 kcal, 47 g F, 75 g KH, 28 g E
