Zartweizen nach Packungsanweisung in der heißen Gemüsebrühe garen. In der Zwischenzeit die Paprikaschoten putzen, entkernen, waschen und in feine Streifen schneiden. Zucchini putzen, waschen und in dünne Scheiben schneiden. Die Zwiebeln abziehen, nach Wunsch halbieren und in Ringe schneiden.
Die vorbereiteten Gemüsestücke in einer Pfanne im heißen Öl anbraten und zugedeckt 5-10 Minuten garen. Den gegarte Zartweizen zugeben. Mit Pesto abschmecken, die Schafskäse-Würfel zufügen und zum Schluss kurz mit erhitzen. Mit Basilikum garniert servieren.
Zubereitung ca 25 Min, Pro Portion ca. 661 kcal, 37 g F, 54 g KH, 28 g E
