Zuerst setzen Sie Salzwasser für die Nudeln auf. Dann schälen bzw. putzen und waschen Sie Pilze, Knoblauch und Gemüse. Knoblauch und Möhren schneiden Sie in dünne Scheiben, die Lauchzwiebeln in grobe Stücke. Große Pilze halbieren. Vom Rosmarin zupfen Sie die Nadeln ab.
In einer großen Pfanne erhitzen Sie 3 EL Öl. Möhren, Knoblauch, Lauchzwiebeln, Pilze und Rosmarin braten Sie darin ca. 3 Minuten an.
In der Zwischenzeit schneiden Sie das restliiche Gemüse klein. Basilikum waschen und Fenchel schneiden Sie samt Strunk in dünne Spalten. So fallen sie nicht auseinander die Blättchen abzupfen. Die Nudeln garen Sie im kochenden Salzwasser 8-10 Minuten.
Nun geben Sie Fenchel und Paprika in die Pfanne und braten alles weitere 2-3 Minuten. Dann kommen die Zucchini dazu. Alles nochmal kräftig durchbraten. Dann 1/2 Tasse Wasser und Wein angießen. Brühe einrühren und einmal aufkochen. Bei schwacher Hitze lassen Sie alles 3 Minuten köcheln. Mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker abschmecken. Basilikumblättchen unterheben.
Dann gießen Sie die Nudeln ab und lasse sie abtropfen. Im Nudeltopf erhitzen Sie 1-2 EL Öl und röste die Chiliflocken darin kurz an. Die Nudeln darin schwenken. Alles auf einer Platte anrichten und mit frisch geriebenem Parmesan servieren.
Zubereitungszeit ca. 40 Min. Portion ca. 560 kcal 18 g E - 13 g F - 86 g KH
