Die Nudeln in reichlich Salzwasser nach Packungsanweisung bissfest garen. Dann abgießen, mit kaltem Wasser abschrecken und gut abtropfen lassen.
Inzwischen die Zwiebel abziehen und würfeln. Die Paprikaschoten waschen, vierteln und von Stielansatz, Kerngehäuse und Trennhäuten befreien. Das Fruchtfleisch würfeln. Die Champignons mit einem trockenen Tuch abreiben und mit einem Pinsel säubern, falls nötig waschen und gut trocken tupfen, in Scheiben schneiden.
Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen, die Zwiebelwürfel darin glasig dünsten. Den Paprika und die Champignons zufügen und unter Bewegen 5 Minuten
dünsten. Dann die Crème fraîche einrühren.
Die Nudeln unter die Gemüsemasse heben und wieder erwärmen. Alles mit Salz, Pfeffer und Curry würzen. Die Frühlingszwiebeln bis auf ca. 12-15 cm vom Grün befreien, die Knolle evtl. abziehen, waschen und in Ringe schneiden. Die Nudelpfanne auf Tellern verteilen, mit den Frühlingszwiebel-Ringen bestreut servieren.
Enthält pro Portion ca. 17 g Eiweiß, 35 g Fett, 69 g Kohlenhydrate = ca. 2683 kJoule = 641 kKalorien.
