Für den Pilzfond die getrockneten Steinpilze unter kaltem Wasser abspülen, mit 1/81 heißem Wasser übergießen und ca. 20 Minuten weichen lassen.
Währenddessen das Fleisch waschen und mit Küchenkrepp gut trocken tupfen, in schmale Streifen schneiden. Die Schalotten abziehen und würfeln. Die frischen Pilze mit einem trockenen Tuch abreiben und mit einem Pinsel säubern. Stärker verschmutzte waschen und gut trocken tupfen. In feine Scheibchen schneiden.
Die Petersilie unter fließendem kalten Wasser abbrausen, trocken schwenken und fein hacken. Das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen, das Fleisch unter Wenden darin etwa 2 Minuten anbraten. Anschließend herausnehmen, abgedeckt warm halten. Die Schalotten im in der Pfanne verbliebenen Fett glasig dünsten, die frischen Pilze zufügen und mitbraten. Mit dem Pilzfond ablöschen, etwas einkochen lassen.
Inzwischen die Nudeln in reichlich Salzwasser mit dem Öl nach Packungsanweisung bissfest kochen. Abgießen und gut abtropfen lassen. Die Sahne zu den Pilzen gießen, alles einmal aufkochen und dann sämig einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, dann das Fleisch wieder zurück in die Pfanne geben und miterhitzen.
Das Putengeschnetzelte mit den Nudeln vermengen, auf Tellern anrichten und mit der Petersilie bestreut sofort servieren.
pro Portion ca 46 g E, 48 g F, 79 g KH, 3855 kJoule, 921 kcal.
