4 Tomaten abbrausen, putzen, vierteln, entkernen und in Streifen schneiden. Die Bohnen abbrausen, putzen und längs halbieren. Die Frühlingszwiebeln putzen, abbrausen und schräg in Stücke schneiden. Zwiebel sowie 5 Knoblauch abziehen und fein würfeln. Chilischote putzen, entkernen, abbrausen und hacken.
In einer Pfanne 3 EL Olivenöl g£ erhitzen. Das Hackfleisch darin krümelig anbraten. Zwiebel, Knoblauch sowie Chilischote zufügen und andünsten. Mit Kreuzkümmel, Thymian, Salz und Pfeffer würzen. Tomatenmark einrühren. Brühe angießen und bei milder Hitze köcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast verdampft ist.
Inzwischen das übrige Olivenöl in einer zweiten Pfanne erhitzen. Bohnen sowie Frühlingszwiebeln darin andünsten. Die Tomaten zufügen und ca. 6 Min. dünsten. Die Sprossen abbrausen, abtropfen lassen, zufügen und kurz mitdünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Inzwischen Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser bissfest garen. Abgießen und abtropfen lassen. Gemüse unter das Hack mischen und mit den Nudeln auf Tellern anrichten.
Pro Person ca. 665 kcal, E: 28 g, F: 29 g, KH: 72 g
Vorbereitung: ca 20 Min, Garen ca 15 Min.
